サクラマスは生まれた川に戻ってくる魚です
川ごとにサクラマスの遺伝特性に違いがあり、
体の大きさについては顕著な差 味においても微妙な差がでてきます
この味の微妙な差は鱒乃寿しの製造過程、
熟成過程において風味の違いとなって現れてきます
 
その年により水揚げ量に開きがあり
年ごとにご提供できる鱒乃寿しの味わいが微妙に異なってきます
 
 
尻別川: 特大 濃い旨味 弾力のある肉質 さっぱりとした脂
静内川・敷生川: 大 濃厚な脂由来の旨味 柔らかい肉質
 
ちなみに
昨年は尻別川産のサクラマス
本年は静内・敷生川産サクラマスとなっております

当店ではこれらの産地のサクラマスに拘り、一般的な「鱒寿し」のレベルを超える寿し作りに日々精進しております
ただ、先にも述べました通り年によって漁獲高に大きな差があるため、
安定した数の供給が受けられない場合がございます
日々最高品質のサクラマスの確保に奔走し、お客様に最高の鱒乃寿しをお届けできるよう努力いたしております

最高級のサクラマスを船上で活き締めにしたもの
これはトップレベルの希少品です
船上活き締めサクラマスを入手するルートを関係者の皆様のご尽力によりある程度確保することができております
ただ、その数は少なく全ての商品に使用することは難しい状況です
特選本鱒船上活〆という形でこの最高級のサクラマスを使った鱒乃寿しを販売させていただいておりますが、
できるだけお求めやすい価格でのご提供といたしました
名と価格だけの特選ではなく、名実ともに伝統の極みの味であることをお約束いたします
私の本心としては、特選というくくりではなく全ての商品に活き締めサクラマスを使い、
お客様に最高の美味しさをお届けしたいところでございます
イレギュラーではありますが、ある程度の船上活き締めサクラマスを確保できたところで
「船上活き締め祭り」と銘打ったキャンペーンを行っております

 

   

「鱒寿し」の認知度が高まり、全国のコンビニエンスストアやスーパーマーケット等で様々な形態の鱒寿しが販売されるようになりました
お手軽にふるさと富山の伝統の食を味わっていただけることに感謝しております
しかし、「鱒寿し」の味わいから遠くかけ離れた商品があることも事実です
「本物の味を知っていただきたい」という気持ちから、全国様々な都市での出張・実演販売を行っております
これからはその数を増やし、出来るだけ多くの地方のお客様にお届けしたいと考えております
 
 

新物サクラマスの入荷、各キャンペーン、出張・実演販売などのお知らせは当HP上でさせていただいておりますが
どうしても限定的なご提供になってしまうものもございます
当店の鱒乃寿しを愛していただいているお客様にいち早く美味をお届けできるよう、
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