冷凍鱒乃寿し 商品一覧

商品一覧

冷凍鱒乃寿し 一重

鱒乃寿司を、いつでも最高の状態で味わいたい。
贈答品として、親戚や友人に送りたい。
そうした声にお応えして誕生したのが本商品、鱒乃寿司一重です。
従来通り、使用しているのは船上活〆の天然サクラマス。
その旨味がしっかりとコシヒカリの甘みに馴染んだ、私どもが考えるベストの熟成状態で急速冷凍することで、解凍後も旨味を損なうことなく、美味しくお召し上がりいただけるようになっております。
冷凍品なので長期保存も可能となっており、
遠方にお住まいの方でもお楽しみいただける一品です。

 
「保存の為の冷凍」
だけでは無く
いつでも最高の美味しさを  
 
 

冷凍鱒の寿しという試み

 

鱒の寿しは生き物です。
日を追うごとに味が深まる、非常に繊細な料理といっても過言ではありません。
その為、今までは遠方の方にお送りすることも出来ず、消費期限も3日という限られた時間の中でご提供させて頂いていました。

 

そこで日本の冷凍技術を駆使し何とか美味しい鱒の寿しをお届けできないかと、模索し始めたのが2018年のことでした。

 

トライ&エラーの二年間

しかし、ただ冷凍するだけではご飯が固い、解凍時に魚から水分が出てしまう、笹の香りが無い等々、様々な鱒の寿しを形作る大切な要素が失われてしまいます。
当店が目指したのは「出来立ての美味しさ以上の冷凍鱒の寿し」。
そしておよそ二年の歳月をかけ、真の冷凍鱒の寿しを作り上げました。
 
 

鱒の寿しは、酢飯のふんわりとした食感と
天然サクラマスならではのしっかりとした身質と脂の旨味。
それらが笹の葉の香りを纏い、一つの美味しさとなることで完成します。
 
しかし、冷凍状態にするにはご飯の固さが一番の難関でした。


真空と冷凍によりご飯同士が密着し、糊状になった状態

糊状態ではないが食感がとても固い状態

 
そこから微調節を繰り返し、冷凍しても通常の鱒の寿しと変わらないふっくら度合いと食感に仕上げていきました。


程よく空気を含んだ冷凍鱒の寿しのご飯

 
鱒の寿しにとってあけた瞬間の笹の香りと鱒の旨味はとても大切です。
しかしこれらも長期保存により、損なわれてしまい納得のいく美味しさにはなりませんでした。
 
そこから、急速冷凍までの段階を変えていくことで、冷凍鱒の寿しとは思えないほどの美味しさを楽しんでいただける商品に仕上がりました。
 
 
ベストな「熟成」状態で急速冷凍
 
 
天然サクラマスの「旨味」とコシヒカリの「甘味」をなじませ、
元祖関野屋の味に仕上げることを「熟成」と呼んでおります。
 
熟成レベルは4段階あり、時間経過で以下のように味わいが変わっていきます。
  
①さっぱりとした握り感覚 
②素材本来の味と熟成の旨味のバランスが取れている状態 
③鱒と米の風味が融合した状態 
④チーズのような濃厚なコクが感じられる状態
  
季節により、この熟成速度は変化してきます。
   
冬季:熟成に時間がかかるため、味の深みが足りない場合がある 
夏季:熟成速度が速い、また気温が高すぎる場合は酸味が強く出てしまうことも
 

リピーターの方からは「前回と味が変わっているような気がする」という声も聞かれる事もあります。
 
これはそれぞれのご購入から召し上がられるまでの時間に差があったという事になります。
  
冷凍鱒乃寿しは「元祖関野屋がお勧めするベストな熟成状態」で急速冷凍してあるため、いつでも最高の状態でお楽しみいただけます。
  
通常の鱒乃寿しでは賞味期限は最大3日となっており、早めに消費していただく必要がありました。
 
冷凍鱒乃寿しは賞味期限は2か月であり、先様のご都合に合わせてお楽しみいただけますので、ご贈答品に最適です。
 

元祖関野屋の冷凍鱒乃寿しだから出来る、
熟成の味わいを100%引き出す解凍方法

 
元祖関野屋の冷凍鱒乃寿しは「ただの急速冷凍商品」ではありません。
2年にわたる試行錯誤の結果としての「冷凍までの熟成時間」「桶の形状」「バキュームレベル」「鱒乃寿しの作成方法」は、
作ったその日の美味しさを越える味わいをお客様にお届け出来るものと自負しております。
 
 

~流水解凍のススメ~

解凍にムラがあると風味が損なわれてしまいます。
ボウルに沈めた状態の流水解凍は均一な解凍であり、また元祖関野屋の冷凍鱒乃寿しのパッケージは解凍にも適した形状となっておりますので、作り立ての美味しさをお楽しみいただけます。

 

水道水は糸を引く程度の水勢で充分です。

水を流しっぱなしにするのはちょっともったいない、とお感じの方は
10分に1回程度ボウルの中の水を入れ替えてください。

 
晩秋~冬季~初春の解凍のコツ(気温が10℃前後の場合)
流水解凍時間が終了後に、ボウルにポット等のお湯を回し入れてください。
ボウルの中の水がぬるま湯(23℃~25℃程度)になったらそのまま10分程度放置していただくと美味しくお召し上がりいただけます。
 
 
冷凍鱒乃寿し一重 の場合 
 
大き目のボウル等に水を張り、冷凍鱒乃寿しをパックのまま沈めます。
コップ等を重石として水に完全に浸かるようにしてください。
 
※沈めない場合は10分に一回程度ひっくり返してください。
またその場合は下記の時間に10分追加してください。
 
夏季(水道水温度20℃前後):30分
冬季(水道水温度5℃~12℃):80分+10分(ぬるま湯)
 
 
 
冷凍鱒乃寿しひとひら の場合 

大き目のボウル等に水を張り、ひとひらをパックのまま中に入れます。
浮かんできてしまいますので、無理に沈める必要はありません。
10分に一回程度ひっくり返してください。
 
夏季(水道水温度20℃前後):30分
冬季(水道水温度5℃~12℃):50分+10分(ぬるま湯)
 

 
 
 
 

 

元祖関野屋の冷凍鱒乃寿しだから出来る、
熟成の味わいを100%引き出す
解凍方法

 
元祖関野屋の冷凍鱒乃寿しは「ただの急速冷凍商品」ではありません。
2年にわたる試行錯誤の結果としての「冷凍までの熟成時間」「桶の形状」「バキュームレベル」「鱒乃寿しの作成方法」は、
作ったその日の美味しさを越える味わいをお客様にお届け出来るものと自負しております。
 
 

~流水解凍のススメ~

解凍にムラがあると風味が損なわれてしまいます。
ボウルに沈めた状態の流水解凍は均一な解凍であり、また元祖関野屋の冷凍鱒乃寿しのパッケージは解凍にも適した形状となっておりますので、作り立ての美味しさをお楽しみいただけます。

 

水道水は糸を引く程度の水勢で充分です。

水を流しっぱなしにするのはちょっともったいない、とお感じの方は
10分に1回程度ボウルの中の水を入れ替えてください。

 
晩秋~冬季~初春の解凍のコツ(気温が10℃前後の場合)
流水解凍時間が終了後に、ボウルにポット等のお湯を回し入れてください。
ボウルの中の水がぬるま湯(23℃~25℃程度)になったらそのまま10分程度放置していただくと美味しくお召し上がりいただけます。
 
 
冷凍鱒乃寿し一重 の場合 
 
大き目のボウル等に水を張り、冷凍鱒乃寿しをパックのまま沈めます。
コップ等を重石として水に完全に浸かるようにしてください。
 
※沈めない場合は10分に一回程度ひっくり返してください。
またその場合は下記の時間に10分追加してください。
 
夏季(水道水温度20℃前後):30分
冬季(水道水温度5℃~12℃):80分+10分(ぬるま湯)
 
 
 
冷凍鱒乃寿しひとひら の場合 

大き目のボウル等に水を張り、ひとひらをパックのまま中に入れます。
浮かんできてしまいますので、無理に沈める必要はありません。
10分に一回程度ひっくり返してください。
 
夏季(水道水温度20℃前後):30分
冬季(水道水温度5℃~12℃):50分+10分(ぬるま湯)
 

 
 
 
 

 


コップ等の重石で完全に沈めてください
水道水の水勢は画像よりももっと少なくて構いません

指で押して固さを感じるようでしたら
暫く室温で放置してください