庄右衛門元祖関野屋冷凍鱒乃寿し
庄右衛門元祖関野屋冷凍鱒乃寿し
庄右衛門元祖関野屋冷凍鱒乃寿し
庄右衛門元祖関野屋
「保存の為の冷凍」
だけでは無く
いつでも最高の美味しさを
「保存の為の冷凍」
だけでは無く
いつでも最高の美味しさを
庄右衛門元祖関野屋 冷凍鱒の寿しという試み

鱒の寿しは生き物です。
日を追うごとに味が深まる、非常に繊細な料理といっても過言ではありません。
その為、今までは遠方の方にお送りすることも出来ず、消費期限も3日という短いものでした。
 
そこで、最先端の冷凍技術を駆使し何とか美味しい鱒の寿しをお届けできないかと、模索し始めたのが2018年のことでした。

鱒の寿しは生き物です。
日を追うごとに味が深まる、非常に繊細な料理といっても過言ではありません。
その為、今までは遠方の方にお送りすることも出来ず、消費期限も3日という短いものでした。
 
そこで、最先端の冷凍技術を駆使し何とか美味しい鱒の寿しをお届けできないかと、模索し始めたのが2018年のことでした。

庄右衛門元祖関野屋 冷凍鱒の寿しという試み

 
しかし、ただ冷凍するだけではご飯が固い、解凍時に魚から水分が出てしまう、笹の香りが無い等々、様々な鱒の寿しを形作る大切な要素が失われてしまいます。
 
当店が目指したのは
「出来立ての美味しさ以上の冷凍鱒の寿し」。
 
そしておよそ二年の歳月をかけ、間違いなく皆様に喜んでいただける冷凍鱒の寿しを作り上げました。

 
しかし、ただ冷凍するだけではご飯が固い、解凍時に魚から水分が出てしまう、笹の香りが無い等々、様々な鱒の寿しを形作る大切な要素が失われてしまいます。
 
当店が目指したのは
「出来立ての美味しさ以上の
       冷凍鱒の寿し」
 
そしておよそ二年の歳月をかけ、間違いなく皆様に喜んでいただける冷凍鱒の寿しを作り上げました。

柔らかさと風味

鱒乃寿しは、酢飯のふんわりとした食感と

天然サクラマスならではの芳香と濃厚な旨味。
それらが笹の葉の香りを纏い、熟成され、一つの美味しさとなることで完成します。

しかし、冷凍状態にするにはご飯の固さが一番の難関でした。
 
真空と冷凍によりご飯同士が密着し、糊状になった状態
糊状態ではないが食感がとても固い状態
そこから微調節を繰り返し、冷凍しても通常の鱒の寿しと変わらないふっくら度合いと食感に仕上げていきました。

長期保存でも寸分の違いもない旨味

長期保存でも
寸分の違いもない旨味

鱒乃寿しにとって笹の香りと鱒の旨味、コシヒカリの甘味はとても大切です。
しかしこれらも長期保存により、損なわれてしまい納得のいく味にはなりませんでした。
企業秘密とはなりますが、急速冷凍までの段階を変えていくことで冷凍鱒の寿しとは思えないほどの美味しさを楽しんでいただける商品に仕上がりました。

 
 
天然サクラマスの「旨味」とコシヒカリの「甘味」をなじませ、
元祖関野屋の味に仕上げることを「熟成」と呼んでおります。
熟成レベルは4段階あり、時間経過で以下のように味わいが変わっていきます。

①さっぱりとした握り感覚
②素材本来の味と熟成の旨味のバランスが取れている状態
③鱒と米の風味が融合した状態
④チーズのような濃厚なコクが感じられる状態

季節により、この熟成速度は変化してきます。

冬季:熟成に時間がかかるため、味の深みが足りない場合がある
夏季:熟成速度が速い、また気温が高すぎる場合は酸味が強く出てしまうことも

 
リピーターの方からは「前回と味が変わっているような気がする」という声も聞かれる事もあります。
これはそれぞれのご購入から召し上がられるまでの時間に差があったという事になります。
冷凍鱒乃寿しは「元祖関野屋がお勧めするベストな熟成状態」で急速冷凍してあるため、いつでも最高の状態でお楽しみいただけます。
通常の鱒乃寿しでは賞味期限は最大3日となっており、早めに消費していただく必要がありました。冷凍鱒乃寿しは賞味期限は2か月であり、先様のご都合に合わせてお楽しみいただけますので、ご贈答品にも最適です。
 

庄右衛門元祖関野屋
元祖関野屋の冷凍鱒乃寿しだから出来る
熟成の味わいを100%引き出す解凍方法

元祖関野屋の冷凍鱒乃寿しは「ただの急速冷凍商品」ではありません。
2年にわたる試行錯誤の結果としての「冷凍までの熟成時間」「桶の形状」「バキュームレベル」「鱒乃寿しの作成方法」は、作ったその日の美味しさを越える味わいをお客様にお届け出来るものと自負しております。

元祖関野屋の冷凍鱒乃寿しは
「ただの急速冷凍商品」ではありません。
 
2年にわたる試行錯誤の結果としての「冷凍までの熟成時間」「桶の形状」「バキュームレベル」「鱒乃寿しの作成方法」は、作ったその日の美味しさを越える味わいをお客様にお届け出来るものと自負しております。

庄右衛門元祖関野屋 冷凍鱒乃寿し解凍について
庄右衛門元祖関野屋 冷凍鱒乃寿し解凍について

~流水解凍のススメ~

 
解凍にムラがあると風味が損なわれてしまいます。
ボウルに沈めた状態の流水解凍は均一な解凍であり、また元祖関野屋の冷凍鱒乃寿しのパッケージは解凍にも適した形状となっておりますので、作り立ての美味しさをお楽しみいただけます。
 
POINT 水道水は糸を引く程度の水勢で充分。
 
水を流しっぱなしにするのはちょっともったいない、とお感じの方は
10分に1回程度ボウルの中の水を入れ替えてください。
 
POINT 冬季は仕上げに温かいお湯を。
 
晩秋~冬季~初春の解凍のコツ(気温が10℃前後の場合)は、仕上げのひと手間です。
流水解凍時間が終了後に、ボウルにポット等のお湯を回し入れてください。
ボウルの中の水がぬるま湯(23℃~25℃程度)になったらそのまま10分程度放置していただくと美味しくお召し上がりいただけます。
 


【冷凍鱒乃寿し一重】 
 
大き目のボウル等に水を張り、冷凍鱒乃寿しをパックのまま沈めます。
コップ等を重石として水に完全に浸かるようにしてください。

※沈めない場合は10分に一回程度ひっくり返してください。
 またその場合は下記の時間に10分追加してください。
※コップ等の重石で完全に沈めてください
 
〇夏季(水道水温度20℃前後):30分
〇冬季(水道水温度5℃~12℃):80分+10分(ぬるま湯)
※指で押して固さを感じるようでしたら、暫く室温で放置を。
 


【冷凍鱒乃寿しひとひら】
 
大き目のボウル等に水を張り、ひとひらをパックのまま中に入れます。
浮かんできてしまいますので、無理に沈める必要はありません。
10分に一回程度ひっくり返してください。
 
〇夏季(水道水温度20℃前後):30分
〇冬季(水道水温度5℃~12℃):50分+10分(ぬるま湯)
※指で押して固さを感じるようでしたら、暫く室温で放置を。