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鱒の寿しは生き物です。
日を追うごとに味が深まる、非常に繊細な料理といっても過言ではありません。
その為、今までは遠方の方にお送りすることも出来ず、消費期限も３日という短いものでした。
そこで、最先端の冷凍技術を駆使し何とか美味しい鱒の寿しをお届けできないかと、模索し始めたのが２０１８年のことでした。
しかし、ただ冷凍するだけでは
ご飯が固い
解凍時に魚から水分が出てしまう
笹の香りが無い等々
様々な鱒の寿しを形作る大切な要素が失われてしまいます。
当店が目指したのは
「出来立ての美味しさ以上の冷凍鱒の寿し」
そしておよそ２年の歳月をかけ、間違いなく皆様に喜んでいただける冷凍鱒の寿しを作り上げました。
鱒乃寿しは、酢飯のふんわりとした食感と
天然サクラマスならではの芳香と濃厚な旨味。
鱒乃寿しにとって笹の香りと鱒の旨味、コシヒカリの甘味はとても大切です。
しかしこれらも長期保存により、損なわれてしまい納得のいく味にはなりませんでした。天然サクラマスの「旨味」とコシヒカリの「甘味」をなじませ、元祖関野屋の味に仕上げることを「熟成」と呼んでおります。
熟成レベルは4段階あり、時間経過で以下のように味わいが変わっていきます。
季節により、この熟成速度は変化してきます。
リピーターの方からは「前回と味が変わっているような気がする」という声も聞かれる事もあります。
これはそれぞれのご購入から召し上がられるまでの時間に差があったという事になります。
冷凍鱒乃寿しは「元祖関野屋がお勧めするベストな熟成状態」で急速冷凍してあるため、いつでも最高の状態でお楽しみいただけます。
通常の鱒乃寿しでは賞味期限は最大3日となっており、早めに消費していただく必要がありました。
冷凍鱒乃寿しは賞味期限は2か月であり、先様のご都合に合わせてお楽しみいただけますので、ご贈答品にも最適です。