六代目当主関野宏之の
集大成となる鱒乃寿しの”極み”

高級サクラマスの産地として知られる北海道寿都に着目し、より良い個体に施される船上活〆サクラマスのみを使用。

その船上活〆サクラマスの「より旨味の強い部位」をふんだんに使い、百四十年以上受け継がれる伝統の製法で仕上げた
「これ以上望むことのできない鱒乃寿し」

肉厚なサクラマスのとろけるような食感、舌の奥で感じる濃厚な熟成の旨味、
旨味に特化した「寿都本鱒」にはその旨味をさらに楽しんでいただける「鱒乃寿し専用醤油」が付いております。

鱒乃寿しのルーツである神通川の名を冠したこの醤油は、七代目関野伸也主導で開発されました。

味を変える、別の味付けをするいわゆる「味変」としての醤油ではなく、元祖関野屋独自の熟成の旨味をより際立たせる為の醤油をテーマとし、試行錯誤の上完成した完全無添加の醤油です。

塩味を付け加えるのではなく、旨味を押し上げる力強いサポート役の醤油として富山県小矢部市の「畑醸造」様にご協力を頂きました。

最高級サクラマスの持つ繊細な味、富山県産コシヒカリの深い甘味、寿都本鱒の濃厚な熟成の旨味を引き出す史上初となる鱒乃寿し専用醤油、ぜひお試しください。